《食鉴出真知》现场辨别“超大号鱿鱼的变身真相”
时间：2016-08-23 | 编辑: xiaoqin
孜然藕片
8月23日21：25，天津卫视《食鉴出真知》邀请中医博士庞然做客节目，现场实验“超大鱿鱼”的变身真相。吃醋多了竟然导致中毒，莲藕放一礼拜依然白净，这其中到底有何玄机？主持人秦天率食鉴团一起为您破解食材的未解之谜。
鱿鱼经常吃，可是在个头、颜色和弹性上却大有区别。在市场上随处可见加大号的鱿鱼，网络上对此众说纷纭，有一种观点认为是火碱泡发的，泡发后的鱿鱼更大更脆肉质变厚价格也上去了，这个说法正确吗？
《食鉴出真知》现场实验辨别“超大号鱿鱼的变身真相”，并将四处不同来源地的鱿鱼进行火碱测验。食鉴顾问中医博士庞然解释，“用火碱泡过的鱿鱼可以保鲜，另一个就是可以增加分量。据《本草纲目》记载它的毒性非常大，不建议人类食用。如果不慎吃了1.95克以上就会导致人立即死亡。”面对市场上众多卖相的鱿鱼，如何从中分辨其新鲜度呢？庞然现场告诉大家一看二闻三摸法，“颜色淡红，表面有一点纹理。闻上去有海鲜味，摸上去手感有一定弹性。”
醋一直被认为有软化血管、美容的功效，家庭中也喜欢用醋来泡制各种食材。殊不知吃醋也能导致中毒？中医博士庞然指出：“大家食醋有一个误区，对不同的醋不了解，不同的醋醋酸含量其实不一样。有人为了软化血管喝醋，不多胃不舒服，过量就会灼伤食道和胃粘膜，严重还会导致溃疡的发生。”
此外，装醋的容器也很重要，到底哪种容器会导致人中毒呢？莲藕在空气中隔久了会出现氧化变黑的现象，可是在市场上买到的莲藕放了一个礼拜仍旧白净，其中到底用了什么手段？食鉴顾问为大家一一解答。还有，食鉴大厨教您制作“一菜两吃”的鱿鱼饼，用醋轻松做出的“万能捞汁”以及颠覆传统味觉的下饭菜“孜然藕片”。更多精彩内容，敬请收看8月23日21：25天津卫视《食鉴出真知》。
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